Кускус, вопреки распространенному мнению, не крупа, а разновидность макаронных изделий, его получают из манки. Из кускуса готовят вкуснейшие блюда с одноименным названием. Сегодня мы расскажем, как приготовить их в домашних условиях.
По сути существует два вида кускуса: первый традиционно готовят на пару, он получается очень рассыпчатым; второй - полуфабрикат, чтобы приготовить, его нужно просто на пару минут залить кипятком. У нас в магазинах чаще можно встретить второй вариант.
Зеленый салат "Табуле"
Этот салат готовят либо с кускусом, либо с крупой булгур, которая у нас встречается значительно реже.
Ингредиенты:
Кускус - 200 г
Петрушка, листья салата "Айсберг" - по 100 г
Мята, зеленый лук - по вкусу, но в равных пропорциях
Помидоры - 2 шт.
Огурцы или сладкий перец - 2 шт.
Лимонный сок, оливковое масло, соль - по вкусу
Приготовление
Кускус приготовить на пару (смочить водой, перемешать, пересыпать в дуршлаг и поставить в кастрюлю над паром минут на 20-30 или просто сварить в кашеварке/пароварке) либо же полуготовый залить кипятком, тщательно перемешать ложкой. После размять руками, чтобы он был рыхлым, рассыпчатым. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Зелень мелко нарубить, овощи нарезать небольшими кубиками, листья салата порвать. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.
Кускус с изюмом
Готовим любимое сладкое блюдо марокканцев.
Ингредиенты:
Кускус - 500 г
Изюм - 150 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар, молотая корица - по вкусу
Приготовление
Этот вид кускуса лучше готовить на пару (см. способ приготовления выше) - так он получится более ароматным и рассыпчатым. Прежде чем приступить к готовке, накануне замочите нужное количество изюма в воде, чтобы он разбух. Когда кускус готов, добавьте масло, смешайте с изюмом, посыпьте сахаром и корицей и снова перемешайте.
Кускус с овощами
Ингредиенты:
Кускус - 250 г
Овощной бульон - 300 мл
Кабачки - 2 шт.
Баклажаны - 1 шт.
Красный и желтый сладкий перец - по 1 шт.
Красный лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Оливковое масло - 300 мл
Соль, перец, свежая мята - по вкусу
Тмин - 1 ч.л.
Сок одного лимона
Приготовление
Кабачки, баклажан нарезать кольцами, присыпать солью, чтобы пустили сок, после промыть. Перец нарезать кубиками. Смешать 2 ст.л. масла с давленным чесноком (2 зуб.), нарезанным кольцами луком, тмином. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать овощи в течение 20 минут.
Кускус залить горячим бульоном и оставить на 10 минут. Смешать оставшееся масло с давленным чесноком, рубленой мятой, лимонным соком и тертой цедрой одного лимона. Залить этой смесь готовые овощи, а после выложить их на кускус.
Автор: Анна Петровская
