Главная / Полезные советы / Просмотр совета
Потребительские свойства муки и круп
Диетологи рекомендуют начинать свой день с каши. Ведь крупы, по сравнению с сухими завтраками, например, содержат большое количество клетчатки, которая нейтрализует токсины и выводит вредные вещества из организма. Крупа богата сложными углеводами, которые питают мозг.
Из пшеницы изготавливается манная крупа. В связи с тем, что манка быстро готовится, она сохраняет больше полезных веществ. Манная каша содержит малое количество клетчатки, поэтому рекомендована людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Перловая крупа изготавливается из ячменя. Перловая каша полезна, т.к. содержит витамины A, E, D, железо, йод, фосфор, кальций и лизин. Лизин – это аминокислота, необходимая для роста, производства антител, гормонов, ферментов.
Гречневая крупа (гречиха) ценна содержанием белка и аминокислот, железа. Такая каша используется для диетического питания. Гречка является сложным углеводом, который усваивается, при этом чувство насыщения остается довольно длительное время, в связи с чем этот продукт очень популярен среди худеющих.
Овсяные хлопья или геркулес имеют огромную питательную ценность. Эта крупа полезна для улучшения пищеварения, снижения холестерина, для работы сердца и кровеносных сосудов.
Принято считать, что идеальная мука – это мука высшего сорта. Это миф. Из такой муки удастся выпечь только сдобу и кондитерские изделий. К сожалению, такая мука очищена полностью и в ее составе нет калия, магния, фосфора, кальция витаминов В. Зато этих микроэлементов в изобилии в муке первого и второго сорта. Конечно, они не так пышны и подъемисты, как высший сорт, но в разы полезнее. Первый сорт – отличная мука для пирога, а второй сорт – великолепна для блинчиков и вафель, вареников и пельменей.
Кстати, созревание – очень важный этап в процессе приготовления муки. Свежемолотая 1-5 дневная пшеничная мука позволяет выпечь хлеб только расплывшийся и плотный. Продолжительность созревания при обычных условиях хранения составляет 3-4 недель. Общий срок хранения муки не должен превышать один год.
Как выбрать качественные крупы и муку
Покупая крупу, тщательно изучите содержимое упаковки на предмет посторонних примесей. Многие производители предлагают перебранные крупы – такие продукты позволяют значительно сэкономить время на их приготовление. Крупы в пакетиках более просты в приготовлении: их не нужно отмерять, промывать и перебирать. Такая крупа не пригорит.
Лучше откажитесь от покупки сыпучих продуктов на развес. Есть опасность купить отсыревшую крупу. Продавцы ставят на ночь у мешка ведро воды, добавляя крупе больше веса. Зачерпывать крупы в уличной одежде грязными руками из мешков в торговом зале негигиенично. Расфасованная крупа в прозрачной упаковке – идеальный вариант. Можно увидеть целостность зерен, примеси, мусор, жучков. В такой упаковке крупа хранится дольше.
Обращайте внимание на срок годности. Пшено с истекающим сроком может горчить.
Цвет крупы. Например, рис, если он не пророщенный и не прокаленный, обычно белый. Желтый оттенок - рис подпорчен и будет горчить. Гречка должна быть бежевого цвета или коричневого. Кстати, полезной является светлая гречка, не подвергавшаяся термической обработке. К тому же хитрость состоит в том, что гречку обжаривают, если она начала портиться. Манная крупа должна быть белой или кремовой. Именно в ней внимательно поищите продуктовую моль.
Мука при хранении может изменить массу и даже прогоркнуть. Причиной этому служит испарение влаги, эфиров и спиртов из залежалой муки, а также жизнедеятельность вредителей. Тщательно осмотрите упаковку муки перед покупкой. Обычно мука упаковывается в бумажный пакет, чтобы продукт дышал. Ни в коем случае не в целлофановый, есть вероятность, что она заплесневеет и прогоркнет. Если упаковка повреждена, мука просыпается или пачка перемотана скотчем, отложите ее в сторону. Выбирайте только целую упаковку с мукой.
Дома принюхайтесь к крупе и муке. Ни один продукт не должен пахнуть сыростью и плесенью. Медовый запах – осторожно, в зернах завелись клещи. Возьмите щепотку и сожмите в кулаке: если мука после этого рассыпается, значит, влажность в норме, если сбилась в комок - плохая.
Не выбрасывайте чек, пока не убедитесь, что крупа и мука пригодна для пищи.
Если при хранении в домашних условиях в муке или крупе завелись насекомые, не торопитесь выбрасывать продукт.
Пакет с сыпучим продуктом на время можно поместить в морозильник. Затем перед приготовлением достаточно будет перебрать или просеять крупу или промыть крупные сыпучие продукты под проточной водой. Также можно прокалить и муку, и крупу на сковороде или в духовке.
Однако, если вредителей слишком много, лучше продукт действительно выбросить. Даже если вы просеете на три раза или переберете вручную, продукты жизнедеятельности жучков все равно останутся в зернах и нанесут вред здоровью.
Источник: www.foodtest.ru
